在海口一家法式小酒馆的午后时光，油封鸭腿等经典法式佳肴的香气四溢。店主尹迪俭在品尝后，细致地指导厨师调整菜品的火候与温度。

这位拥有12年香港法式私房菜经营经验的厨师，于2020年举家迁至海南，并在海南自由贸易港开启了他的新篇章。

尹迪俭认为，香港的餐饮市场已趋于饱和，发展空间有限。相比之下，海南自贸港的市场活力不断增强，但专业西餐厨师和成熟服务团队相对匮乏，这正是他选择在此扎根的重要原因。

他的法式小酒馆摒弃了便捷的扫码点餐，而是坚持面对面的贴心服务。尹迪俭解释说，扫码点餐虽然简化了流程，却削弱了人与人之间的交流，也淡化了餐饮背后的文化内涵。他认为，食客若不了解法式菜品的制作工艺、历史渊源和文化背景，就难以真正领略异国饮食文化的精髓。

在保留经典法式美食的同时，尹迪俭还巧妙地运用海南本地食材进行菜品创新。他用当地香蕉制作法式荞麦可丽饼，用海南小青柠搭配进口枫糖浆烹制羊排。同时，他也尝试“琼菜法做”，运用法式高汤和精致的西式烹饪手法，制作文昌鸡等海南特色菜肴，以满足年轻消费者追求新颖口味的需求，创造出独特的融合风味。

尹迪俭观察到，自贸港全岛封关运作以来，前来海南考察和旅居的外国人明显增多。随着海南免签政策的实施和对外开放水平的提升，越来越多的外国企业和人士汇聚自贸港，他的小店也逐渐成为外籍人士休闲社交的热点场所。

“我在海南的创业，不仅仅是经营法式餐饮，更是在搭建一个中外文化交流的平台。”尹迪俭表示，许多外籍食客在用餐之余，会向他咨询在海南创业、居住和办理账户等事宜，而许多在中国市场深耕多年的外国商人都看好海南的发展前景。

尹迪俭指出，海南自贸港为跨境轻加工和进出口贸易等行业带来了巨大的发展机遇。他计划继续专注于主营业务，不断打磨“琼法融合”的特色菜品，以美食为媒介，以门店为窗口，继续讲述自贸港中外文化交融的故事。同时，他将持续关注自贸港政策的落实情况和产业链的完善进度，并伺机拓展跨境贸易和轻加工等领域。

对于有意来海南发展的香港青年，尹迪俭建议，创业应避免盲目跟风，必须进行实地考察和长期行业研判。他强调，要精准发掘自贸港政策中能够降低成本、提升产业价值的领域，并提前深入了解本地产业链配套和免税等政策，从而在自贸港找准自身定位，实现创业梦想。